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| Letter from 1.KBFS |
SEP 2026 |
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바이에른주립마이스터학교 · News Letter 9월호
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같은 레시피인데
왜 매번 다른 제품이 나올까요
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마이스터 전문가과정 평일반과 일요일반이 10월에 함께 열립니다.
80시간 · 다양한 카테고리의 제품실습 · 정확한 이론수업
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| Problem |
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레시피는 넘치는데, 제품이 안 잡힙니다.
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배합비는 어디서든 구할 수 있습니다. 영상도 많습니다.
그런데 지난주에 잘 나오던 소시지가 이번 주에는 물이 흘러나오고, 유화가 깨지고, 같은 훈연에서 색이 다르게 앉습니다.
원인을 물어보면 대개 이런 답이 돌아옵니다. "고기가 그날 좀 달랐나 보죠. 담당자가 바뀌어서요." 그 답으로는 다음 번도 똑같습니다.
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| Affinity |
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원장 Daniel 한 마디
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Ph.D. 유병관 · 공학박사 · 독일 바이에른주 메쯔거마이스터
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저도 그 질문을 오래 안고 있었습니다.
독일에 가서야 알았습니다. 그곳 사람들은 하나의 레시피를 그대로 쓰지 않았습니다. 온도와 시간, 지방의 상태 등을 기준으로 두고, 매번 그 기준에 맞춰 손을 움직이더군요.
새벽 4시에 나와 칼날을 세우고, 청소가 끝난 작업장을 새 장비처럼 되돌려 놓는 일. 그 반복이 결국 제품의 차이를 만들었습니다.
80시간 안에 독일의 30년을 다 옮길 수는 없습니다. 다만 무엇을 기준으로 삼아야 하는지는 분명히 전해 드릴 수 있습니다.
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| Solution |
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레시피가 아니라 기준과 원리를 배웁니다
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마이스터 전문가과정 80시간은 발골부터 쵸핑, 커팅, 믹싱, 충전, 훈연, 건조까지 전 공정을 손으로 통과하는 과정입니다.
뉘른베르크 브랏부어스트부터 살라미까지, 카테고리별로 해당 원리와 실습을 통해 손에 익힙니다.
카테고리별로 핵심원리와 기술을 손에 익히기 때문에, 수업이 끝날 때 남는 것은 배합비가 아닙니다. 중요한 건 판단 기준과 원리로 흔들리지 않는 품질, 신제품 개발 시에도 당황하지 않는 지식입니다.
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| Benefit |
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수료하면 달라지는 것
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· 실패한 배치의 원인을 스스로 짚어 낼 수 있습니다
· 내 매장의 재료와 설비에 맞게 배합을 조정할 수 있습니다
· 제품을 만들어 본 손과 감각이 남습니다
· 실습에서 직접 만든 제품은 가져가서 시식과 메뉴 테스트를 합니다
· 재료와 개인 장구류는 교육비에 모두 포함됩니다
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| Evidence |
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앞서 40개 기수가 지나갔습니다
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41기 · 42기 이번이 41번째와 42번째 기수입니다
동문 업장 52곳 500여명의 동문 중 일부가 저희 홈페이지에 소개되어 있습니다.
본교 독일 바이에른주립마이스터학교의 한국 분교
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동문들이 어디서 무엇을 만들고 있는지는 홈페이지 <동문 업장소개>에서 사진으로 보실 수 있습니다.
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| Contents |
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10월, 두 개의 문이 열립니다
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41기 평일반
10월 21일(수) 개강 · 매주 수·목요일 · 5주간
업무를 병행하거나 기업에서 파견 보내기에 맞습니다.
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42기 일요일반
10월 11일(일) 개강 · 매주 일요일 · 10주간
매장을 오래 비울 수 없는 운영자에게 맞습니다.
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두 기수 모두 커리큘럼과 80시간은 같습니다. 요일과 기간만 다릅니다. 부득이한 사정으로 출석이 어려울 시 교차 수강이 가능합니다.
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| Offer |
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교육비와 조건
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교육비 430만 원 (부가세 · 재료 · 개인 장구류 포함)
정원 기수별 20명
환불 1일차 수강 후 생각과 다르다면 전액 환불
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첫날 하루를 다 들어 보시고, 아니라고 판단되면 전액 돌려드립니다. 판단의 위험을 저희도 함께 지겠습니다.
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Early Benefits
9월 20일까지 등록하시면
· 고기 소믈리에 취미반 초청권 (20만 원 상당)
· 마이스터 1:1 사전 컨설팅
· 블루메쯔 상품권 10만 원
9월 20일 이후 등록에는 적용되지 않습니다.
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| Narrow |
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모든 분께 권하지는 않습니다
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이런 분께 맞습니다
· 베이커리, 레스토랑, 정육점, 가공장을 운영하며 자기 제품을 갖고 싶은 분
· 기본기와 원리를 익혀 흔들리지 않는 품질의 제품을 꾸준히 만들고 싶으신 분
· 창업 전에 추정손익계산과 제조원가 계산, 판매가 산출을 해보고 싶으신 분
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이런 분께는 권하지 않습니다
· 배합비만 빠르게 받아 가고 싶은 분
· 유행에 맞춰 한두 가지 제품만 만들고 싶은 분
80시간은 기준을 손에 붙이는 시간이라, 일부만 들으면 남는 것이 적습니다.
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Online Briefing
먼저 물어보고 결정하십시오
9월 10일(목) 20:00 · Zoom · 45분
커리큘럼과 비용, 그리고 궁금한 것들을 정리해 드립니다.
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추신. 지금 바로 결정하지 않으셔도 됩니다.
다만 두 가지 날짜만 기억해 두십시오. 얼리 혜택 3종은 9월 20일까지고, 설명회는 9월 10일 목요일 저녁 8시 한 번입니다.
그리고 등록하시더라도 첫날 하루를 들어 보신 뒤 아니라고 판단되면 전액 돌려드립니다.
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100년의 다룸이 다름을 만듭니다.
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바이에른주립마이스터학교 · 1. Kor. Bay. Fleischerschule
대표 유병관 · 경기도 가평군 청평면 북한강로2246번길 16
031-584-6658 · koreametz@gmail.com
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이 메일은 동의하신 주소로 발송되었습니다.
수신거부 Unsubscribe
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